Ingrédients
Pour 1 personne :
120 g de cabillaud extra frais.
2 citrons verts
1/4 de cuillère à café de rocoto (ou 2 gouttes de Tabasco)
1/4 d’oignon rouge coupé en lamelles
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
2 cuillères à soupe de cancha (maïs grillé)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 cuillères à soupe rases de dés de patate douce (préalablement cuite à la vapeur)

Préparation
Epluchez la patate douce. Faites-la cuire à la vapeur comme une pomme de terre. Coupez-la ensuite en dés d’environ 3 mm de côté. Epluchez l’oignon rouge, et coupez-le en fines lamelles. Mettez le tout dans 1 bol empli l’eau froide et réservez.

Coupez le poisson en morceaux d’environ 1 cm de côté. Pressez ensuite le jus de 2 citrons verts. Arrosez-en le poisson. IL en faut environ 5 cuillères à soupe. Le poisson doit être bien arrosé. Ajoutez un petit peu de piment rocoto (ou de Tabasco). Salez et poivrez. Ajoutez les dés de patate douce, le maïs, la coriandre, et les lamelles d’oignon rouge égouttées. Mélangez et servez immédiatement.

Note :
Ne pas presser à fond les citrons verts parce que sinon vous ajoutez de l’amertume.
L’astuce spéciale consiste à mettre un glaçon dans le mélange citron poisson pour bien rafraichir la préparation. Mélangez bien et ensuite vous ôtez le glaçon. Il sert à rafraichir, il ne doit pas apporter d’eau.