Préparation 20 min         Cuisson 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 Belles tranches de saumon fumé
• 100g Tarama
• 2cuil. à soupe Ciboulette ciselée
• 3cuil. à café Oeufs de saumon
• 1cuil. à café Zeste de citron jaune 1 cuil. à café de zeste de citron vert(ou de combawa)
• Sel
• Poivre du moulin

Étapes de préparation
Préparer la pâte à choux. Recette de Lenôtre.
Ne pas sucrer la pâte. En fin de préparation de la pâte (avant de mettre en poche à douille ajouter une càc de zeste de citron jaune.

Coupez les tranches de saumon fumé en rubans.
Coupez chaque éclair en deux puis déposez la crème de tarama sur chaque base. Ajoutez joliment les rubans de saumon fumé, puis refermez les éclairs. Décorez le dessus avec une ligne de zestes de citron vert et d’œufs de saumon et servez aussitôt.

Variante :
 Tapissez le fond de l’éclair avec un guacamole aux épices mexicaines. Veiller à ce que l’assaisonnement soit équilibré.
– Soit dressez des ruban de saumons fumés /truite fumée
– Soit dressez un tartare de saumon (Picard)

Sur le couvercle de l’éclaire :
Disposez quelques points de mascarpone et crème farîche battus en Chantilly et assaisonnés (sel poivre), quelques zestes citrons jaune/citron vert et quelques œufs de truite ou saumon