Préparation : 40 min               Cuisson : 10 min                      Réfrigération : 1heure

Ingrédients 4 personnes
250 g Mousse de foie gras
10cl Crème liquide
Pelures de truffe
Sel, Poivre

Pour les crêpes :
75g Farine de châtaignes
50g Farine de blé
20cl Lait
15cl eau
2 Œufs
Beurre ou 3 càs de graisse de canard
Cognac
Sel, Poivre

Préparez la pâte à crêpes.
Mélangez 15 cl d’eau, le lait, les œufs et 50 g de beurre fondu ou la graisse de canard, le cognac dans un blender.
Ajoutez les 2 farines et 1 pincée de sel. Poivrez et mixez.
Réservez 1 h au frais.

Faites cuire 6 grandes crêpes dans une poêle beurrée. Réservez.

Fouettez la crème très froide en chantilly. Salez, poivrez.
Incorporez délicatement la mousse de foie gras et les pelures de truffe.

Retaillez les crêpes avec un emporte-pièce pour obtenir des crêpes de 5 cm de diamètre.
Superposez les crêpes dans les assiettes en les garnissant de chantilly au foie gras.

Servez sans attendre accompagné d’une salade de jeunes pousses.