Une salade mesclun
Oignons frais
Tomate
Champignon de paris
Gésiers confits
Magrets séchés
Foie gras
Tranche de pain
Chèvre
Huile d’olive
Ail
Herbes de Provence
Assaisonnement : vinaigrette Balsamique, moutarde et huile d’olive

Emincer les gésiers puis les faire fondre dans une poêle. Attention éclaboussures !
Les retourner régulièrement. Les gésiers vont progressivement « rôtir ».

Préparer les tartines de chèvre.
Sur une tranche de pain (de préférence de campagne) frotter l’ail ou étaler l’ail pressé. Etaler un peu d’huile d’olive et disposer la tranche de chèvre en prenant soin de couvrir la tranche. Ne pas hésiter a rajouter du fromage.
Poivrer et parsemer un peu d’herbes de Provence.

Enfourner au grill pendant 2 à 3 mn.

Dans l’assiette :
Disposer un lit de mesclun. En tout cas une salade un peu amère.
Dessus, faire tomber en pluie l’oignon frais émincé, la tomate épépinée et coupée en petits cubes, le champignon de Paris, épluché et émincé.
Disposer ensuite quelques tranches de magret séché.
Placer le gésier au centre de la salade.
Le foie gras viendra en brisures autour du gésier.

Poser la tranche sur le bord de l’assiette et voilà une salade de compet !