Préparation : 30 mn       Macération : 1h              Cuisson : 1h

Ingrédients :
1kg de tomates
2 oignons jaune
2 gousses d’ail
1 C à S de concentré de tomates
50 g de sucre cassonade
2 C à S de vinaigre de cidre
2 C à S de Worcestershire sauce
2 C à S d’huile (olive)
Piment de cayenne
Sel de céleri

Préparation :
Inciser les tomates en croix.
Ebouillanter. Il faut les plonger à peu près 30 secondes dans l’eau bouillante.

Avec des tomates à chair ferme il est possible de peler les tomates sans avoir à les ébouillanter.
Peler et épépiner les tomates.
Hacher grossièrement. Placer dans un saladier et réserver.
Peler et hacher les oignons.

Faire fondre les oignons dans l’huile (2 à 3 minutes) sans les laisser colorer.
Ajouter les tomates, le concentré de tomates, l’ail pressé, le vinaigre, la cassonade, la sauce Worcestershire.
Assaisonner avec le sel de céleri et le piment de cayenne.
Laisser cuire 25 à 30 minutes sans couvrir, à feu doux, en mélangeant souvent.

Ce qui indique que la sauce est prête c’est à la fin de la cuisson, elle doit être suffisamment épaisse pour ne pas couler sur les braises du BBQ.

Comment utiliser la sauce BBQ ?
Laisser complètement refroidir la sauce avant toute utilisation.
Enduire la viande et laisser mariner pendant au moins une heure à température ambiante avant de cuire.

Cuisson au BBQ :
Déposer la viande sur la grille du BBQ. Retourner régulièrement et badigeonner du reste de sauce.

Cuisson au four :
Déposer dans un plat allant au four, Retourner et « arroser de la sauce régulièrement.

Truc : Si une grande quantité de sauce est préparée, elle peut être mise en conserve.
Pour cela, remplir les bocaux préalablement stérilisés (ébouillantés 20 mn dans l’eau et posés tête en bas sur un linge propre).

Nettoyer le pas de vis et fermer le couvercle.

Disposer les bocaux emmaillotés individuellement dans un linge (pour éviter les chocs et les cassures) dans un grand faitout.

Amener à ébullition et laisser bouillir 20 minutes.

Au terme de la « cuisson », sortir les bocaux, les laisser refroidir.

Une fois refroidis, les entreposer jusqu’à consommation.

En cas de congélation de la sauce, il faudra très probablement la « recuire » avant utilisation pour lui rendre sa texture épaisse.