Préparation :15 min             Repos : 1heure

4 Pers.

Ingrédients :
400 g Thon
1 Oignon(s) nouveau(x)
4 brin(s) Ciboulette
2 branche(s) Persil plat
2 c. à soupe Graines de sésame
3 c. à soupe Huile de colza
3 c. à soupe Jus de citron
Sel poivre

1
Demandez à votre poissonnier de préparer le thon en le coupant en petits cubes. 1 heure avant de déguster votre tartare, pelez et émincez l’oignon, ciselez finement le persil et la ciboulette et mettez-les dans un saladier.

2
Ajoutez les dés de poisson, les graines de sésame et l’huile de colza, poivrez, et laissez le tartare se parfumer 1 heure au réfrigérateur. 5-10 min avant de le servir, arrosez votre tartare avec le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant au besoin un peu de sel, puis remettez-le au frais, de façon à ce qu’il cuise à peine sous l’effet du citron.

3
Pour dresser les tartares sur les assiettes, utilisez un emporte-pièce rond ou un ramequin, puis dégustez le tout sans attendre, avec un mesclun de jeunes pousses.

Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le thon par du saumon, l’oignon par de l’échalote, et mettre de la sauce soja à la place du sel. Vous pouvez aussi assaisonner votre marinade de base avec des petits dés de mangue, de l’huile de sésame, du basilic ciselé, et une pointe de gingembre frais râpé. Si vous voulez que le citron cuise davantage le poisson, intégrez-le dès le départ à la marinade du tartare.