Recette traditionnelle Basque de l’axoa de veau au piment d’Espelette.
Temps de préparation :1h Temps de cuisson 2 h 30

Ingrédients
1,5 kg veau à mijoter collier, épaule
120 g jambon de Bayonne
2 poivrons rouges
6 piments doux Landais
2 oignons
4 gousses d’ail
10 cl vin blanc sec
Fond de veau déshydraté
Piment d’Espelette en poudre
Huile d’olive
Maïzena

Instructions
Détailler le veau en petits dés en enlevant le surplus de gras.
Couper le jambon de Bayonne en lanières.
Oter les pépins des piments doux et des poivrons et les couper en petits dés.
Hacher l’ail et l’oignon.
Mélanger 50 cl d’eau chaude avec 2 bonnes cuillères à soupe de fond de veau déshydraté et 1 cuillère à soupe de Maïzena.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir à couvert les poivrons, les piments, l’ail et l’oignon pendant 10 minutes environ.
Ajouter les dés de veau et le jambon, mouiller avec le vin blanc et assaisonner avec le piment d’Espelette.
Bien mélanger et laisser réduire à découvert pendant 20 minutes environ puis ajouter le fond de veau reconstitué.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30.

Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre coupées en cubes en les conservant un peu ferme car elles vont finir de cuire dans l’axoa.
Après 1h30 de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette si besoin.
Epaissir un peu la sauce si nécessaire en ajoutant un peu de Sauceline Maïzena.
Ajouter les dés de pommes de terre et poursuivre la cuisson sur feu doux 30 minutes environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

Plus l’axoa mijote et meilleur il est donc ne vous pressez pas et terminez tranquillement l’apéritif 😉