Pour 4 personnes

Ingrédients :
3 filets de poulets
Farine
2 Œufs
Ail écrasé
Chapelure
Persil
1 botte d’Asperges vertes
2 petites Courgettes
Huile d’olive

Préparation :
Les légumes :
Nettoyer les légumes.
Trancher les courgettes en tronçons de 2 cm. Jeter les bouts.
Couper la partie blanche des asperges. Détailler en tronçons de 4 à 5 cm.
Placer dans une poêle avec un fond d’huile d’olive (peu) et couvrir. Le feu doit être relativement doux.
Mélanger régulièrement. Découvrir et arrêter la cuisson au bout de 10 mn.

Pendant ce temps, préparer la viande :
Battre les œufs dans un saladier. Ajouter l’ail, le sel et le poivre.
Hacher le persil, le mélanger à la chapelure dans un autre saladier.
Trancher les filets dans l’épaisseur pour les dédoubler.
Fariner chaque filet,
Puis passer dans l’œuf battu,
Et passer dans la chapelure. Pour plus de facilité, déposer de la chapelure dans une assiette.

Placer une poêle sur feu vif avec de l’huile d’olive.
Disposer les filets dans la poêle et faire cuire. Au moment de retourner, ajouter de l’huile pour permettre à l’autre face de frire.
Une fois la cuisson terminée, réserver les filets dans un plat.

Mettre les légumes dans la poêle de cuisson de la viande (toujours à feu vif)

Disposer les filets à l’assiette avec quelques légumes.

Truc : Pour faire sa chapelure. Prendre du pain dur et le mixer 😉 sinon l’acheter. Tipiak fait une excellente chapelure de pain. (ne surtout pas prendre la chapelure dorée, complètement inadaptée pour la viande panée)