Pour 6 personnes :
1,5 Kg de tendron de veau
2 oignons
5 grains de poivre (j’en mets une petite poignée)
Fond de veau en poudre (20 c à c)
1,5 litre d’eau
0,5 litre de vin blanc sec (j’aime bien le muscadet pour cette recette)
250 g de champignon de Paris
2 gros jaunes d’œufs (ou 3 petits)
50 g de beurre
40 g de farine
250 g de crème fraîche
1 citron

Préparation : 20 mn Cuisson : 60 mn
Disposer les morceaux de tendrons dans un grand faitout.
Saupoudrer du fond de veau.
Mouiller avec 1,5 litre d’eau et 50 cl de vin blanc sec.
Ajouter les oignons coupés en quartier et le poivre.
Couvrir et Amener à ébullition puis laisser cuire 40 à 45 minutes.
Une fois cuits, sortir les morceaux de viande sans les piquer (ça fait durcir la viande) et les déposer sur un linge propre.
Faire réduire de moitié le bouillon à feu vif.
Passer le bouillon (le filtrer dans une passoire métallique) et réserver le jus filtré dans un saladier.
Dans une cocotte, faire un roux blond* avec le beurre et la farine.
Ajouter peu à peu le jus filtré toujours en remuant. Laisser bouillir doucement 2 à 3 minutes
Remettre les tendrons dans la cocotte. Ajouter les champignons préalablement épluchés et citronnés (facultatif). Couvrir et continuer la cuisson 10 à 15 minutes. **

Dans un bol délayer les œufs et la crème (+ quelques gouttes de citron facultatif).
Verser le tout dans la cocotte.ATTENTION : à partir de ce moment, le mélange ne doit plus bouillir !

Suggestions :
A déguster avec un mélange trois riz…. En tout cas du riz ferme !
Présentation à l’assiette : Viande nappée de sauce, reste de sauce en saucière
Servir le même vin que celui de la cuisson…

*Pour faire un roux : faire fondre le beurre à feu doux sans le laisser roussir puis ajouter la farine tamisée en l’incorporant au fouet. Quand on obtient un mélange « desséché », le roux est prêt.

Repère : Le roux blond est la base de la béchamel, de la sauce Mornay, de la blanquette ….

** Si un accident de sauce arrivait (si, si ça existe) : Si tu constates que ta sauce n’est pas assez liée (onctueuse), avant d’ajouter le mélange œufs/crème, tu peux rajouter une petite cuillère de farine délayée dans un peu d’eau froide. Bien mélanger cette farine à ta sauce puis seulement après ajouter le mélange œufs/crème.