Temps de préparation : 30 mn + 15 mn la veille

Temps de cuisson : 60 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g d’échine de porc
250 de noix de veau
2 échalotes
1 petit bouquet de persil
1 branche d’estragon* (facultatif)
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 œuf
1 dl de vin blanc sec, Riesling ou gris de Toul pour rester en Lorraine
1 rouleau de pâte feuilletée

La recette :

1- Faire mariner les viandes la veille : Les découper en lanières puis en dés d’1 cm environ. Les placer dans un saladier puis ajouter l’ail, le persil, l’estragon, les échalotes, le tout finement ciselé ou haché. Effeuiller le thym et mouiller avec le vin blanc. Saler, poivrer, bien mélanger et recouvrir d’un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur 12 h.

2- Le lendemain, préchauffer le four à 200°. Egoutter la viande.

3- Ouvrir le rouleau de pâte en conservant sa feuille de papier sulfurisé. Déposer sur la plaque de cuisson.

4- Disposer la farce au centre en forme de gros boudin et en laissant quelques cm libres tout autour. Rabattre les 4 côtés en commençant par les extrémités, retourner le pâté pour que la pliure soit dessous.

5- Badigeonner de jaune d’oeuf battu. Creuser un trou au centre pour former une cheminée et réaliser un quadrillage pour la décoration avec la pointe du couteau. Enfourner pour 45 mn. Vérifier la cuisson et remettre 10 à 15 mn si nécessaire.

Il est possible de réaliser des petits pâtés lorrains individuels. Dans ce cas, diminuer un peu le temps de cuisson.

Accompagner d’une salade.

* Estragon ou pas? A l’origine, on ajoutait à la marinade une feuille de laurier remplacée au fil des siècles par l’estragon puis, abandonné ou oublié ?…