Pour 6 personnes

1,5 kg de lotte sans déchets (c’est-à-dire sans la peau ni l’arête centrale, donc quand tu l’achètes, tu prévois 300 g de plus pour être tranquille.)
250 g d’oignons (rose de Roscoff de préférence)
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier), à défaut des herbes de Provence)
5 tomates (je les choisis plutôt avec de la chair, type cœur de bœuf)
1 c à soupe de concentré de tomate
½ bouteille de muscadet, soit 37,5 cl…
1 verre à porto de Cognac
1 verre d’huile d’olive
Sel, poivre, piment de cayenne (une pointe de couteau)
2 morceaux de sucre
Farine

Préparation : 20 à 25 mn Cuisson : 25mn

Préparer la lotte en lui enlevant l’arête centrale. Puis couper de gros tronçons et les fariner. Réserver

Préparer les tomates en les épluchant (au couteau économe et en le vidant de leurs pépins, pour ne garder que la chaire coupée en cubes. Réserver

Peler et hacher les oignons, échalotes et ail.

Mettre dans la cocotte avec une c à s d’huile d’olive. Faire fondre l’ensemble Ail, Echalote, Oignon à tout petit feu en remuant souvent pour qu’ils deviennent transparent sans colorer.

A côté, faire blondir la lotte préparée dans une poêle avec le restant d’huile d’olive.

La lotte peut perdre de l’eau, ne pas hésiter à faire évaporer l’eau à gros bouillons. Si l’eau est en quantité trop importante, la jeter, remettre de l’huile d’olive pour finir de colorer la lotte.

Arroser avec le cognac, gratter rapidement le fonde la poêle pour décoller les sucs et flamber.

Vider la lotte et le contenu de la poêle dans la cocotte.

Mouiller avec le vin.

Ajouter le bouquet, les tomates épluchées et épépinées, le concentré de tomates.

Ajouter le sucre (facultatif). Si j’en mets, je mets une c à c de sucre de canne, c’est plus subtil.

Remuer doucement pour mélanger l’ensemble des ingrédients

Saler, Poivrer, et ajouter le piment.

Mélanger à nouveau

Amener à ébullition, couvrir, baisser le feu pour laisser mijoter à tout petit feu pendant 20 à 25 mn.

A manger avec un riz basmati, 3 riz ou riz créole (c’est une recette)

La lotte peut se présenter avec la sauce ‘brute » ou la sauce mixée pour un aspect visuel plus « resto ».

A boire avec le même vin que pour la cuisson…