Ingrédients pour 4 personnes

• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 500 g d’épaule d’agneau
• 2 cs d’huile d’olive
• 30 g de farine
• 20 g de concentré de tomate
• 1 bouquet garni

Garniture

• 100 g d’oignons grelots
• 20 g de beurre
• 2 cs de sucre
• 500 g de pommes de terre grenaille
• 200 g de navets
• 7 mini carottes
• 4 brins de persil

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 20 min

1. Epluchez les carottes et l’oignon. Coupez-les en gros dés. Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les.

2. Coupez l’épaule d’agneau en morceaux. Dans une sauteuse, faites rissoler l’agneau dans l’huile d’olive.

3. Ajoutez les carottes et l’oignon coupés en dés et les faire suer à feu doux.

4. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour la répartir sur la viande. Ajoutez le concentré de tomate. Mouillez à hauteur avec de l’eau froide et portez à ébullition. Ajoutez l’ail et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 35 min à feu moyen.

Pour la garniture :

5. Epluchez les pommes de terre, les navets, les oignons grelots et les mini-carottes.

Dans une casserole faites cuire les pommes de terre pendant 20 min et réservez-les dans l’eau froide.

Coupez les navets en quartiers et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 15 min.

6. Sortez les morceaux de viande et passez la sauce dans une passoire.

Remettez la viande et la sauce dans la sauteuse avec les pommes de terre et les navets.

Rectifiez l’assaisonnement. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 min.

7. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les mini-carottes et les oignons grelots.

Saupoudrez de sucre et ajouter un fond d’eau.

Couvrez et laissez cuire 7 min.

Vérifiez la cuisson des carottes à l’aide d’un couteau pointu. 

Poursuivez la cuisson sans couvercle à feu doux pour caraméliser les légumes. Hachez le persil et parsemez sur le navarin.