Ingrédients
pour 6 personnes
1 poulet fermier label rouge coupé en morceaux
25 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 kg de tomates
1 kg de piments doux verts et rouges (à défaut des poivrons)
3 oignons
3 gousses d’ail
100 g de jambon de Bayonne
2 brins de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de sel
2 pincées de piment d’Espelette (ou à défaut, de poivre)

Préparation
Piments doux et oignons
Lavez les piments doux et les tomates. Ôtez-leur les pédoncules, enlevez les côtes et les graines des piments. Coupez les piments en lanières et les tomates en quartiers. Si vous avez le temps, pelez les tomates et les poivrons, ce sera mieux. Epluchez les oignons et les gousses d’ail et ciselez-le tout.
Tomates et lanières de poivrons
Ciselez l’ail et l’oignon
Enlevez le gras du jambon et coupez-le en cubes. Lavez le thym et le laurier

Cuisson
Dans une cocotte type cocotte en fonte, mettez le beurre et l’huile d’olive. Faites-y revenir à feu vif les morceaux de poulet pendant une dizaine de minutes, le temps qu’ils colorent.

Réservez le poulet dans un plat et jetez la majeure partie du gras de cuisson (gardez-en l’équivalent de 4 cuillères à soupe). Attention à bien garder les sucs.

Dans la même cocotte qui ne contient donc plus qu’un peu de gras de cuisson, le poulet étant tranquillement dans un plat attendant son heure, mettez les dés d’oignons, d’ail et les lanières de piments doux. Ajoutez une petite pincée de sel, une bonne pincée de piment d’Espelette et cuisez 7 ou 8 minutes en mélangeant une ou deux fois.

Poulet doré

Ajoutez jambon et herbes

Ajoutez ensuite les quartiers de tomates, les dés de jambon, le thym et le laurier et mélangez. Laissez cuire à couvert 20 minutes à feu moyen.

Au bout de 20 minutes, ajoutez le poulet réservé et laissez cuire pendant 30 minutes, toujours à couvert. S’il manque de liquide vous pouvez rajouter un peu d’eau. Certains rajoutent du vin blanc (environ 150 ml), mais je trouve que cela apporte un peu trop d’acidité.

S’il reste trop de liquide 2 options :

Poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes

ou, s’il y en a vraiment trop, ôtez le poulet et sa garniture, mettez-les dans un plat, puis laissez réduire la sauce à petite ébullition jusqu’à obtenir une consistance plus veloutée.

Servez tel quel, avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.