Ingrédients :

• 1 tomate à farcir par personne
• 100 à 150 g de mélange de viande par tomate
• Oignons rose de Roscoff de préférence (1/2 par personne)
• Œuf
• 1 tranche de pain de mie, détrempée dans du lait (facultatif)
• Herbes fraiches et sèches
• Sel, poivre, ail, piment d’Espelette
• Muscade, beurre,
• Vin blanc, eau

Préchauffer le four th°6

Préparer le mélange de viande : 2/3 chair à saucisse pour tomate farcie (veau + porc) 1/3 viande hachée.

Disposer dans une grande jatte.

Ajouter les oignons hachés.

Assaisonner avec les épices et les herbes hachées (mélanges à grillades, ciboulette persil…)

Ajouter un œuf, mélanger à la main pour vérifier la consistance. Si le mélange est homogène, ne pas ajouter ni d’œufs ni de pain détrempé.

Creuser les tomates à l’aide d’une cuillère à pamplemousse (c’est plus facile). Réserver la chair qui sera détaillée en petits morceaux).

Former des boules de farce. Les placer dans chaque tomate, jusqu’à ce qu’elles soient remplies.

Mettre les tomates dans un plat à gratin. Placer les petits dés de chair au fond. Verser environ 10 à 15 cl de vin (pour 6 tomates) et compléter avec de l’eau en amenant à mi hauteur. Verser du riz dans le liquide (environ 1/5 ème de la quantité de liquide).

Râper un peu de noix de muscade sur chaque tomate.

Déposer un peu de beurre.

Cuisson environ 30 minutes à mi hauteur du four. Quand les tomates sont caramélisées, normalement c’est bon à consommer…