Ingrédients pour 8 personnes

Blanc Manger
150g de blancs d’œufs
50g de sucre semoule

Crème anglaise
500g de lait
270g de crème liquide
3 gousses de vanille
100g de sucre semoule
200g de jaunes d’œufs
Disques de caramel
200g de sucre semoule
60g de glucose
40g d’eau

Progression

La crème anglaise

Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et la vanille préalablement grattée. Blanchir les jaunes et le sucre, verser le liquide bouillant sur les jaunes battus. Cuire à feu moyen sans jamais cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Les tuiles au caramel (photo ci-dessus)

Réalisez un caramel avec le sucre, le glucose et l’eau. Coulez le caramel sur du papier cuisson jusqu’à ce qu’il durcisse.

Une fois celui-ci pris, mixez-le en poudre (note : cette poudre se conserve très très bien dans un récipient hermétique au frigo)

A l’aide d’une passette, tamisez la poudre au-dessus de pochoirs en papier sulfurisé de même calibre que vos moules (photo ci-dessous)

Passez au four à 180°C durant quelques secondes (30 sec à une minute pour moi) de façon à former des disques.

Beurrez et saupoudrez de sucre vos cercles .

Montez les blancs en neige tout en ajoutant le sucre semoule.

Déposez votre meringue dans vos cercles à pâtisserie en creusant un puit.

Versez une cuillère ou deux de crème anglaise puis recouvrez délicatement de meringue (en raclant la meringue sur le bord du cercle). Egalisez à l’aide d’une spatule plate.

Enfournez à 80°C durant 12 minutes

Laissez reposer une minute puis déposez délicatement en le faisant glisser le cercle sur votre assiette.

Démoulez très délicatement : en gros, soulevez très doucement le cercle presque millimètre par millimètre. Car si vous le démoulez trop vite, le blanc-manger va se casser.