Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Temps Total 5 h
500 g de farine 3 oeufs 100 g de sucre 50 ml de
lait 100 g de beurre ramolli 1 pincée de sel 20 g de
levure fraîche 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
orange, cerise et angélique confites Sucre en
grains 1 oeuf battu
Diluer la levure avec un peu d’eau. Dans le bol du robot, mettre la
farine, le sel, les œufs, le sucre et délicatement sur le tour la levure
délayée, le lait, la fleur d’oranger et pétrir quelques minutes avec le
crochet de façon à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre et
pétrir de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement
incorporé et que la pâte soit bien lisse. Environ 15 mn. Laissez ensuite
pousser 2 heures recouvert d’un torchon ou de la toile silpat dans un
endroit tempéré. Au bout de ce temps dégazer la pâte et la laisser au
moins 2 heures au réfrigérateur.
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Former ensuite une boule avec la pâte et fleurer légèrement avec un
peu de farine. Pratiquer un trou en son centre avec un doigt replié et
progressivement agrandir le trou en essayant de former un anneau
bien régulier d’un diamètre de 10 cm environ, déposer la brioche
façonnée sur le silpat (ou un papier cuisson) placé sur une plaque à
pâtisserie.
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Pour finir
Badigeonner d’oeuf battu et laisser lever de nouveau au moins 2 h en
fonction de la température de la pièce. Décorer de fruits confits et de
sucre en grains. Faire cuire de 25 à 30 mn dans un four préchauffé à
180°