6 Part(s)

Préparation 10 min                   Cuisson 10 min                          Repos 2 h

Ingrédients

Recette pour un saladier moyen (660 g de crème environ):
1/2 l de lait
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 bâton de vanille fendu (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
60 g de farine T55
1 pincée de sel.

Préparation

Dans une casserole faire chauffer 1/2 l de lait, la vanille et ajouter la pincée de sel

Pendant que le lait chauffe, travailler dans un grand récipient, 100 g de sucre et les 4 jaunes avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Incorporer 60 g de farine

Puis le lait bouillant peu à peu

Reverser dans la casserole lavée

Mettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe

Laisser bouillir quelques instants (environ 2 à 3 min) en continuant à mélanger pour éviter que le fond n’attache !

Faire refroidir en fouettant régulièrement la casserole déposée dans un récipient d’eau froide

Ou laisser refroidir en mettant un film alimentaire à la surface ou en passant en surface un petit morceau de beurre tenu à la pointe d’une fourchette pour éviter la formation d' »une croûte » au cours du refroidissement

Verser dans un plat se service

Comme toute crème, il faut la consommer rapidement

Utilisation :

Choux à la crème, éclairs, comme fond dans de nombreuses tartes aux fruits ! comme la tarte aux fraises…

Variantes pour aromatiser :

– Jus de citron/zeste : on peut aromatiser la crème avec du jus de citron et/ou des zestes qu’on ajoutera à la fin de la cuisson quand la crème est refroidie.

– au kirsch : on peut aromatiser la crème avec quelques gouttes de kirsch qu’on ajoutera une fois la crème refroidie.

– à la liqueur d’orange : ajouter 1 cuillerée à café de liqueur d’orange à la fin de la même façon quand la crème est refroidie.

– au chocolat : ajouter 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre dans le lait

– au café : ajouter quelques gouttes d’extrait de café ou du café fort dans le lait.

– au caramel ou au thé : de la même façon au début dans le lait.