Pour la meringue :

• 100 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
• 100 g de sucre blanc

Pour la crème mascarpone au marron :

• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 200 g de mascarpone
• 150 g de crème de marron
• 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)

Pour la chantilly :

• 250 g de mascarpone
• 10 cl de crème fraîche liquide entière
• 50 g de sucre glace
• Quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour le montage :

• Brisures de marrons glacés
• Un peu de crème de marron supplémentaire

Pavlova aux marrons glacés : la recette pas à pas

1. Meringue

• Préchauffez votre four à 90°C.
• Montez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante (environ 10 – 15 minutes).
• À l’aide d’une poche à douille, formez un socle de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la meringue soit sèche au toucher mais encore légèrement moelleuse à l’intérieur. Laissez refroidir complètement.

2. Crème mascarpone au marron

• Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide et le mascarpone jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
• Ajoutez la crème de marron et, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de rhum pour un parfum subtil. Mélangez délicatement et placez au frais jusqu’à ce que la meringue soit prête.

3. Chantilly

• Fouettez ensemble la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais légère.

4. Montage

• Recouvrez le centre de votre meringue refroidie avec une fine couche de crème de marron. Pochez la crème mascarpone au marron par-dessus, en formant de petites rosaces ou un joli dôme.
• Ajoutez des brisures de marrons glacés pour le croquant et la gourmandise et terminez en pochant la chantilly jusqu’à recouvrir l’ensemble et créer un dôme élégant.