Pour 8 personnes

Préparation 20mn           Cuisson 20 à 25 mn

Pour la pâte à choux
12.5 cl eau
12.5 cl lait
110g de beurre
5g sel
5g sucre
140g farine
5 œufs

Pour la sauce chocolat
20cl lait
180g sucre semoule
80g cacao
100g de crème fraîche
30g beurre

Préparation de la pâte à choux

Faire chauffer doucement le lait, l’eau, le sel le sucre et le beurre.

Dès le début de l’ébullition retirer du feu et ajouter la farine.

Remettre à chauffer 1 minute en remuant avec la spatule pour dessécher la pâte

Transvaser dans une jatte puis incorporer 2 œufs en fouettant quelques secondes. Ajouter les 2 autres aussitôt après puis le dernier.

Avec une poche à douille munie d’un embout lisse de diamètre 1cm, dresser une quarantaine de noix sur la plaque beurrée du four ou sur un papier cuisson.

Faire cuire 20 à 25 minutes à 200°

Laisser tiédir hors du four puis fendre les choux sur le côté.

Préparation de la sauce pendant que les choux tiédissent.

Tamiser le cacao dans un saladier.

Mélanger le lait et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Verser le mélange bouillant sur le cacao puis remettre sur le feu en continuant de battre.

Ajouter la crème, porter à nouveau à ébullition.

Arrêter la cuisson et incorporer le beurre.

Dressage

Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat.