• 1 salade type feuille de chêne, ou un sachet de salade type jeunes pousses
• 1 à 2 oignons blancs
• 1 tomate coupée en dés, ou plusieurs tomates cerise coupées en 2
• Des aiguillettes de poulet (type fleury michon)
• Du parmesan
• Des croutons « spécial salade Caesar »
• 4 œufs
• Sauce salade Caesar

Préparer les œufs mollets : Plonger les œufs dans l’eau bouillante. Cuisson 4 minutes. Refroidir les œufs.

Préparer la salade. La laver, l’essorer et la couper en morceaux. Si la salade est en sachet, la verser dans un saladier, suffira !

Ajouter les oignons émincés, la tomate coupée en dés, les croûtons, les aiguillettes de poulet détaillées en dés. Râper quelques copeaux de Parmesan.

Ajouter la sauce, mélanger le tout, et servir sans tarder.

Pour un service à l’assiette, disposer la salade en un lit épais et homogène au centre de l’assiette. Déposer l’œuf mollet écalé sur le dessus.

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Emincer les gésiers puis les faire fondre dans une poêle. Attention éclaboussures !
Les retourner régulièrement. Les gésiers vont progressivement « rôtir ».

Préparer les tartines de chèvre.
Sur une tranche de pain (de préférence de campagne) frotter l’ail ou étaler l’ail pressé. Etaler un peu d’huile d’olive et disposer la tranche de chèvre en prenant soin de couvrir la tranche. Ne pas hésiter a rajouter du fromage.
Poivrer et parsemer un peu d’herbes de Provence.

Enfourner au grill pendant 2 à 3 mn.

Dans l’assiette :
Disposer un lit de mesclun. En tout cas une salade un peu amère.
Dessus, faire tomber en pluie l’oignon frais émincé, la tomate épépinée et coupée en petits cubes, le champignon de Paris, épluché et émincé.
Disposer ensuite quelques tranches de magret séché.
Placer le gésier au centre de la salade.
Le foie gras viendra en brisures autour du gésier.

Poser la tranche sur le bord de l’assiette et voilà une salade de compet !

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Eplucher et épépiner le concombre.
Couper le concombre en dés.
Dans un bol, mettre deux C à S de crème fraîche, un trait de citron, du sel, du poivre et de l’aneth. Mélanger, gouter et rectifier si besoin.
Cette salade s’accompagne de saumon fumé, de crevettes.

Sur la présentation, Un blini coupé en deux sur le bord de l’assiette avec le saumon fumé roulé à coté et un petit lit de salade feront un bon début de repas 

Tu peux aussi le présenter en verrine à l’apéro.

Façon été caniculaire
Concombre, épluché, épépiné, coupé en dés
Melon, épluché, épépiné, coupé en dés
Menthe
Poivre, sel (un peu)

Dans un saladier, mettre autant de melon que de concombre. Ajouter la menthe ciselée.
Saler (peu), poivrer.
Réserver au moins 1 heure au frigo.

Pour finaliser tu peux ajouter de la feta, si tu aimes.

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2 endives
1 pomme granny smith
1 à 2 clémentines
Crevettes
Vinaigrette au vinaigre de cidre et moutarde, et à l’huile de tournesol
Poivre 5 baies

Préparation : env. 5 mn

Rincer et égoutter les endives
Enlever le cœur de chaque endive puis les couper en lanières.
Couper la pomme en dés
Peler les clémentines et détacher les quartiers. Enlever les « fils » qui se détachent des quartiers.
Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients, ajouter la vinaigrette, le tour est joué !

Idée : peut se présenter en verrine pour un apéro. Conseil : couper les lanières en tout petit et les dés de pommes en conséquence. Il faudra couper les quartiers de clémentine en deux. Penser à adapter les proportions !

Sinon l’avocat, la clémentine et la mâche vont bien ensemble et côté « poisson » tu peux faire un mix saumon fumé, crevettes. Assaisonnement plutôt balsamique/huile d’olive. Tu peux finaliser avec un peu de noix ou de pignon de pin.

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Préparation : 20 mn env.             Attente : 1h env.

Préparer les haricots verts : les équeuter puis les rincer avant de les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée.
Laisser cuire 15 à 20 mn.
Rincer et refroidir les haricots verts en les passant sous l’eau froide.
Les placer dans un saladier au frigo.

Dans un autre saladier, ajouter les oignons frais émincés,
Une fois le thon égoutté et pressé pour en extraire le jus de conservation, l’ajouter aux oignons.

Préparer une vinaigrette au vinaigre balsamique, moutarde et huile d’olive.

Assembler le mélange thon oignons et haricots verts en un seul saladier, ajouter la vinaigrette.

On peut ajouter de la tomate cerise pour la couleur…

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Version méditerranéenne
4 Tomates à chair ferme (en grappe, Roma, Olivette ou cornue des Andes)
1 boule de Mozzarella env. 125 g
Jambon Speck
Huile d’olive, ail, basilic

Couper les tomates et la mozzarella en dés.
Couper le jambon en petits carrés pour qu’ils soient de la même taille que les dés
Dans un bol faire un « pesto » en mélangeant huile d’olive, ail pressé et basilic ciselé.
Incorporer au mélange, ajouter un tour de moulin de poivre et de sel.

Version tradi :
4 tomates de type Marmande
Vinaigrette
Couper les tomates en tranches dans un saladier.
Ajouter une vinaigrette au vinaigre de vin rouge.

Pour agrémenter cette salade, on peut y ajouter de l’oignon frais, de la ciboulette, et pourquoi pas une salade verte toute simple.

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Préparation : 25 mn           attente : 1H30

1 verre à moutarde de Riz
Gros sel pour la cuisson du riz
3 Œufs dur
1 boite de Thon env. 200g
3 petits Oignons frais
4 petites Tomates à chair ferme
1 petit Poivron
Olives noires
Radis (facultatif)
Anchois (facultatif)
Vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à l’huile d’olive
Sel, poivre

Faire cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Une fois cuit, le refroidir sous l’eau, puis l’égoutter et le placer au frigo pour finir de le refroidir.
Faire cuire les œufs, 10 mn dans l’eau bouillante pour qu’ils deviennent durs. Les refroidir sous l’eau, les écaler et les couper en quartiers. Réserver.

Dans un saladier, mettre le thon égoutté et émietté, les oignons frais émincés, les tomates coupées en quartiers, le poivron épluché et coupé en lanières, les olives noires et les radis coupés en rondelles.
Ajouter le riz et les œufs refroidis.

Réserver au frigo.

Préparer la vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à l’huile d’olive.
Saler, poivrer.

Ajouter la vinaigrette à la salade.
Mélanger.

Placer quelques filets d’anchois sur la salade.

La vraie salade niçoise se fait avec des fèves.

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Préparation : 15 à 20 mn    Attente 1h30

250 g de coquillettes
Mayo (maison de préférence)
¼ de salade Iceberg coupée en petites lanières
2 oignons blancs frais
Tomates cerises ou 1 à 2 tomates cornues (pour la chair)
¼ de poivron vert
1/ 3 de concombre
150g de jambon blanc coupés en dés
1 œuf dur
50 g env. Emmental ou autre fromage à pâte pressée coupé en dés
Vinaigrette au vin rouge, sel, poivre, herbes aromatiques

Faire cuire l’œuf pendant 10mn dans l’eau bouillante.
Faire cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps préparer une mayonnaise ou en utiliser une toute faite.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter, les refroidir sous l’eau froide pour les faire tiédir, puis les verser dans un saladier.
Ajouter 2 c à s de mayonnaise et mélanger.

Placer au frigo.

Quand l’œuf est cuit, le passer sous l’eau froide et le laisser tremper dans un bol d’eau froide pour le refroidir.

Dans un saladier, mettre la salade coupée en lanières, les oignons blancs émincés, les tomates coupées en petits morceaux, le poivron épluché, épépiné et coupé en petites lanières, le concombre épluché, épépiné et coupé en petits dés, le jambon, le fromage et enfin l’œuf coupé en petits morceaux.
Mélanger les ingrédients puis assaisonner avec une vinaigrette au vin rouge, du sel, du poivre et des herbes aromatiques.

Sortir les pâtes du frigo et mélanger les deux saladiers ensemble.

Remettre au frigo.

Idées : la viande se remplace par un reste de poulet rôti, du porc, des crevettes, ….

Une pointe de sauce soja « finit » l’assaisonnement.

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Pour la partie froide :
Présenter dans chaque assiette la salade composée froide avec la salade, les légumes, la viande, le fromage etc…
La vinaigrette est composée de moutarde, huile d’olive et vinaigre balsamique fouettés
Assaisonner avec des herbes fraîches, des pignons, de l’oignon frit, de la tomate séchée…

Pour la partie chaude :
Dans une poêle Faire suer l’oignon coupé en tout petit morceau dans l’huile d’olive.
Ajouter différents légumes (poivrons, tomate, courgette, …)
Ajouter également du poulet, canard, jambon,…toujours coupé en petit morceaux
Assaisonner de sel, poivre, mélange d’épices (mexicain, indien,…), piment, herbes aromatiques. Faire compoter le tout

En parallèle :
Cuire les œufs mollets (4min30 dans l’eau bouillante)
Préparer les tartines : sur une belle tranche de pain huilée et aillée, disposer du fromage de chèvre, assaisonner. Mettre quelques minutes sous le grill du four

Présenter le tout, ensemble, Bon ap’ !

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Eplucher et râper les carottes.
Emincer les oignons blanc
Presser le jus d’un citron pour commencer
Dans le saladier, mélanger L’huile d’Olive et le jus de citron.
En fonction du goût augmenter la proportion de jus de citron.
Saler, poivrer.

Mélanger les carottes et l’oignon à l’assaisonnement.
Ajouter l’herbe de votre choix ciselée.
Ajouter les raisins secs.

Cette salade se mange froide. Un passage au frigo la met à son avantage…

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