Dans un bol, déposer 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.Ajouter l’équivalant en vinaigre balsamique de ModèneEnsuite, ajouter l’huile d’olive sans cesser de battre. L’huile doit être ajoutée en petit filet. Monter la vinaigrette en « mayonnaise ». Variante au vinaigre de cidre :Dans un bol, déposer 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.Ajouter l’équivalant en […]

Pour 6 personnes 200g crème fraîche100g gorgonzola100g comté350g parmesan Emiettez le gorgonzolaRâper le comté et le parmesan Dans une casserole faire chauffer la crème fraîche à feu doux. Ajouter les trois fromages séparément en les laissant fondre doucement et en remuant constamment à la spatule. Salez (vérifier avant que le sel est nécessaire en goutant […]

Ecraser le roquefort Faire fondre sur feu moyen/doux Ajouter de la crème pour obtenir la texture voulue Rectifier l’assaisonnement si besoin

Préparation : 30 mn       Macération : 1h              Cuisson : 1h Ingrédients :1kg de tomates2 oignons jaune2 gousses d’ail1 C à S de concentré de tomates50 g de sucre cassonade2 C à S de vinaigre de cidre2 C à S de Worcestershire sauce2 C à S d’huile (olive)Piment de cayenneSel de céleri Préparation :Inciser les tomates en croix.Ebouillanter. Il […]

Séparer le blanc du jaune d’œuf Dans un bol, ajouter 1 cuillère à café de moutarde de Dijon au jaune d’œuf Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit « mousseux ». Ensuite, ajouter l’huile de tournesol sans cesser de battre. L’huile doit être ajoutée en petit filet. Suggestion d’assaisonnement : sel (un peu) poivre (5baies […]

1/2 litre d’huile d’olive4 piments oiseauGrains de poivre entier4 gousses d’ail2 feuilles de lauriersOrigan ou herbes de ProvenceThym ou Basilic (frais de préférence) Dans une bouteille d’1 litre :Verser ½ litre d’huile d’olive.Ajouter les 4 gousses d’ail épluchées, les 4 piments oiseau, le poivre, le laurier, l’origan (ou herbes de Provence), le Thym frais (ou le […]