Variante au vinaigre de cidre :
Dans un bol, déposer 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.
Ajouter l’équivalant en vinaigre de cidre
Ensuite, ajouter l’huile de tournesol sans cesser de battre. L’huile doit être ajoutée en petit filet. Monter la vinaigrette en « mayonnaise ».

Vinaigrette tradi :
1/3 vinaigre de vin
2/3 huile de tournesol
½ cuillère de moutarde
Sel, poivre

Et pourquoi pas une échalotte émincée

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200g crème fraîche
100g gorgonzola
100g comté
350g parmesan

Emiettez le gorgonzola
Râper le comté et le parmesan

Dans une casserole faire chauffer la crème fraîche à feu doux.

Ajouter les trois fromages séparément en les laissant fondre doucement et en remuant constamment à la spatule.

Salez (vérifier avant que le sel est nécessaire en goutant la sauce), poivrez.

A verser sur le pâtes cuites que l’on fait gratiner ensuite au four.

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Faire fondre sur feu moyen/doux

Ajouter de la crème pour obtenir la texture voulue

Rectifier l’assaisonnement si besoin

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Ingrédients :
1kg de tomates
2 oignons jaune
2 gousses d’ail
1 C à S de concentré de tomates
50 g de sucre cassonade
2 C à S de vinaigre de cidre
2 C à S de Worcestershire sauce
2 C à S d’huile (olive)
Piment de cayenne
Sel de céleri

Préparation :
Inciser les tomates en croix.
Ebouillanter. Il faut les plonger à peu près 30 secondes dans l’eau bouillante.

Avec des tomates à chair ferme il est possible de peler les tomates sans avoir à les ébouillanter.
Peler et épépiner les tomates.
Hacher grossièrement. Placer dans un saladier et réserver.
Peler et hacher les oignons.

Faire fondre les oignons dans l’huile (2 à 3 minutes) sans les laisser colorer.
Ajouter les tomates, le concentré de tomates, l’ail pressé, le vinaigre, la cassonade, la sauce Worcestershire.
Assaisonner avec le sel de céleri et le piment de cayenne.
Laisser cuire 25 à 30 minutes sans couvrir, à feu doux, en mélangeant souvent.

Ce qui indique que la sauce est prête c’est à la fin de la cuisson, elle doit être suffisamment épaisse pour ne pas couler sur les braises du BBQ.

Comment utiliser la sauce BBQ ?
Laisser complètement refroidir la sauce avant toute utilisation.
Enduire la viande et laisser mariner pendant au moins une heure à température ambiante avant de cuire.

Cuisson au BBQ :
Déposer la viande sur la grille du BBQ. Retourner régulièrement et badigeonner du reste de sauce.

Cuisson au four :
Déposer dans un plat allant au four, Retourner et « arroser de la sauce régulièrement.

Truc : Si une grande quantité de sauce est préparée, elle peut être mise en conserve.
Pour cela, remplir les bocaux préalablement stérilisés (ébouillantés 20 mn dans l’eau et posés tête en bas sur un linge propre).

Nettoyer le pas de vis et fermer le couvercle.

Disposer les bocaux emmaillotés individuellement dans un linge (pour éviter les chocs et les cassures) dans un grand faitout.

Amener à ébullition et laisser bouillir 20 minutes.

Au terme de la « cuisson », sortir les bocaux, les laisser refroidir.

Une fois refroidis, les entreposer jusqu’à consommation.

En cas de congélation de la sauce, il faudra très probablement la « recuire » avant utilisation pour lui rendre sa texture épaisse.

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Dans un bol, ajouter 1 cuillère à café de moutarde de Dijon au jaune d’œuf

Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit « mousseux ».

Ensuite, ajouter l’huile de tournesol sans cesser de battre. L’huile doit être ajoutée en petit filet.

Suggestion d’assaisonnement : sel (un peu) poivre (5baies de préférence) et une pointe d’ail (en tube)

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Dans une bouteille d’1 litre :
Verser ½ litre d’huile d’olive.
Ajouter les 4 gousses d’ail épluchées, les 4 piments oiseau, le poivre, le laurier, l’origan (ou herbes de Provence), le Thym frais (ou le basilic frais).

Laisser infuser 15 jours avant utilisation.

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