PRÉPARATION : 10 min Cuisson : 25 min

1 Coupez le potimarron en quatre, retirez les graines. Epluchez-le et détaillez la chair en dés. Pelez et émincez l’oignon. Mettez l’huile à chauffer sur feu moyen, dans un faitout ou dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon 2 min. Ajoutez les dés de potimarron et 1L d’eau.

2 Portez à ébullition. Salez. Réduisez le feu et laissez cuire 20 min. Coupez les châtaignes en lamelles. Ajoutez la crème fraîche et la noix muscade, dans le faitout. Poivrez. À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez le potimarron en purée.

3 Portez à ébullition. Ajoutez les châtaignes dans le fond d’une soupière préalablement chauffée. Versez le velouté de potimarron bouillant dessus. Parsemez de feuilles de cerfeuil. Servez aussitôt.

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ingrédients
1 poireau, émincé
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri (facultatif)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes (environ 2 pommes de terre)
1 litre (4 tasses) d’épinards frais tassés (environ 140 g / 5 oz)
Sel et poivre

Préparation
Dans une casserole, attendrir le poireau et l’ail dans l’huile.
Ajouter le sel de céleri et poivrer.
Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute.
Au mélangeur, réduire en purée lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement.

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Préparation
Temps total : 35 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

ÉTAPE 1
Détailler le chou-fleur.

ÉTAPE 2
Mettre dans une casserole, le chou-fleur découpé (« en fleurs »), les pommes de terre, le bouillon cube, 750 ml d’eau, l’origan et le sel.

ÉTAPE 3
Faire cuire jusqu’à ce que le tout soit cuit (piquer avec un couteau, qui doit rentrer facilement).

ÉTAPE 4
Mixer le tout avec le beurre et la crème fraîche.

ÉTAPE 5
Assaisonner avec du sel et du poivre.

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Epluchez et hachez l’oignon.
Faites revenir l’oignon 5 minutes sur feu doux dans un trait d’huile de noisette.
Réserver

Epluchez la courge butternut, coupez-la en deux et retirez les graines.
Coupez-la en morceaux.

Dans une casserole : mettre 1 litre d’eau et un bouillon de légume.
Déposer les morceaux de butternut.
Porter à ébullition et laisser cuire env. 20 mn.

Pour vérifier que le Butternut est cuit, piquer une fourchette dans un morceau. Elle doit s’enfoncer très facilement.

En parallèle : écraser avec le plat d’un couteau les noisettes.
Les torréfier à la poêle.

Une fois ces trois étapes réalisées : déposer dans un blender, les morceaux de butternut, l’oignon avec l’huile, les morceaux de noisettes torréfiées (attention à en garder un peu pour la déco)

Ajouter une partie du bouillon de cuisson.
Mixer jusqu’à obtention d’une purée assez liquide.
Ajouter la crème liquide.

Mixer. Eventuellement rajouter un peu de bouillon pour obtenir la consistance d’un velouté.

Servir avec le reste des noisettes en déco et un tour de moulin de poivre.

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Laver et éplucher les légumes.
Détailler les navets et carottes en tronçons
Couper les oignons en quartiers assez larges
Couper les blancs de poireaux en tronçons. Ajouter le vert le plus tendre (2 poireaux)
Le céleri doit être coupé en tronçons également. Veiller à enlever le maximum de fils
Après voir lavé vos légumes, les placer dans une cocotte-minute.

Ajouter 1 litre d’eau et 2 bouillons cubes de bœuf
Fermer la cocotte et compter 5/7 minutes à partir du sifflement.
Quand la cuisson est terminée, attendre que la vapeur soit redescendue ou évacuée pour ouvrir.
Verser les légumes chauds dans un bol inox, verser de l’eau de cuisson dessus.

Mixer.

Pour détendre la purée de légumes et obtenir une soupe à votre goût, ajouter de l’eau de cuisson et mixer à nouveau.

Rectifier l’assaisonnement si besoin (poivre ou piment).

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PRÉPARATION :

Préparation 15 min Cuisson 30 min

1 Épluchez le potiron et découpez-le en morceaux. Émincez les 2 oignons blancs.

2 Dans une grande marmite, mettez 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons et le potiron. Ajoutez une quinzaine de marrons, l’eau et le bouillon. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 min environ.

3 Une fois la cuisson terminée, mixez le contenu de la marmite et ajoutez la crème liquide et un peu de poivre. Enfin ajoutez le reste des marrons en petits morceaux.

4 Servez bien chaud.

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Ingrédients :
6 oignons jaunes, pelés
55 g (1/4 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) de cognac
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf
15 ml (1 c. à soupe) de farine grillée pâle
1 pincée de muscade moulue

Pour la Garniture
200 g (2 tasses) de fromage gruyère râpé
12 tranches de pain baguette d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, grillées
1 petite gousse d’ail, coupée en 2

Préparation
Couper les oignons en quartiers, puis émincer chaque quartier pour obtenir de courtes lanières.

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le beurre 15 minutes en remuant à quelques reprises. Poursuivre la cuisson à feu élevé 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole.

Déglacer avec le vin et le cognac. Laisser réduire presque à sec.
Ajouter les bouillons de poulet et de boeuf, la farine grillée et la muscade. Bien mélanger.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-élevé 30 minutes ou jusqu’à ce que la soupe ait réduit de moitié.

Vous obtiendrez environ 1,25 litre (5 tasses) de bouillon. Saler et poivrer.

Garniture
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril. Placer 4 bols sur une plaque de cuisson.
Entre-temps, frotter légèrement chaque croûton avec les demi-gousses d’ail.
Répartir la soupe dans les bols et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de fromage par bol.
Répartir 3 croûtons sur chaque soupe et parsemer du reste du fromage.

Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

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