Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 1 pâte brisée du commerce

Pour la garniture :

• 200 grammes de fleur de Brocoli
• 150 grammes de champignons épluchés et équeutés
• 150 grammes de poireaux épluchés

• 125ml d’eau glacée
• 1 œuf battu
• 1/2 cuillère à café de sel

Préparer la pâte brisée

Sortez la pâte de son étui.

Quand elle est à température ambiante, déroulez là.

Placer la pâte dans un moule à tarte avec une feuille de papier cuisson. Veiller à prendre un moule laissant dépasser les bords de la pâte de plusieurs centimètres pour pouvoir permettre le rabattage après voir dressé la garniture.

Préparer la garniture

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur traditionnelle, voûte/sole).

Émincez les champignons en fines tranches et les poireaux en lanières.

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, puis faites revenir les champignons pendant 6 minutes.

Ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson 4 minutes à feu moyen-vif. Salez, poivrez.

Blanchissez le brocoli pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis rincez-le à l’eau froide pour fixer sa couleur.

Montage

Répartissez la garniture aux poireaux et champignons au centre de la pâte, en laissant un bord libre d’environ 7 cm.

Parsemez de thym frais.

Disposez ensuite les tiges de brocoli en cercle, comme les rayons d’une horloge.

Ajoutez du fromage râpé selon votre goût.

Finition

Rabattez les bords de la pâte sur la garniture et badigeonnez-les avec l’œuf battu

Cuisson

Enfournez au milieu du four pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade croquante.

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Faire fondre 150 g de lardons fumés dans la poêle. Utiliser un papier absorbant pour enlever l’excès de graisse, puis dresser dans le fond de tarte.

Mélanger dans une jatte, 3 grosses cuillères de crème fraiche épaisse avec 3 œufs. Poivrer. Dresser dans le fond de tarte.

Enfourner. Cuisson env.30 mn th7.

Variantes : Il est possible d’ajouter de l’oignon et / ou du poireau très finement émincé. Il est possible d’ajouter de la ciboulette fraîchement coupée.

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Temps de cuisson : 60 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g d’échine de porc
250 de noix de veau
2 échalotes
1 petit bouquet de persil
1 branche d’estragon* (facultatif)
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 œuf
1 dl de vin blanc sec, Riesling ou gris de Toul pour rester en Lorraine
1 rouleau de pâte feuilletée

La recette :

1- Faire mariner les viandes la veille : Les découper en lanières puis en dés d’1 cm environ. Les placer dans un saladier puis ajouter l’ail, le persil, l’estragon, les échalotes, le tout finement ciselé ou haché. Effeuiller le thym et mouiller avec le vin blanc. Saler, poivrer, bien mélanger et recouvrir d’un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur 12 h.

2- Le lendemain, préchauffer le four à 200°. Egoutter la viande.

3- Ouvrir le rouleau de pâte en conservant sa feuille de papier sulfurisé. Déposer sur la plaque de cuisson.

4- Disposer la farce au centre en forme de gros boudin et en laissant quelques cm libres tout autour. Rabattre les 4 côtés en commençant par les extrémités, retourner le pâté pour que la pliure soit dessous.

5- Badigeonner de jaune d’oeuf battu. Creuser un trou au centre pour former une cheminée et réaliser un quadrillage pour la décoration avec la pointe du couteau. Enfourner pour 45 mn. Vérifier la cuisson et remettre 10 à 15 mn si nécessaire.

Il est possible de réaliser des petits pâtés lorrains individuels. Dans ce cas, diminuer un peu le temps de cuisson.

Accompagner d’une salade.

* Estragon ou pas? A l’origine, on ajoutait à la marinade une feuille de laurier remplacée au fil des siècles par l’estragon puis, abandonné ou oublié ?…

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La pâte :
250g de farine
5cl d’huile
15cl d’eau
La garniture :
2 gros oignons
20g de beurre
120g de lardons
1 c. à soupe d’huile de colza
100g de fromage blanc
10cl de crème fraîche épaisse
Noix de muscade
Sel et poivre

LA PRÉPARATION

Préparez la pâte à l’aide d’un robot ou à la main. Mélangez la farine, ½ c. à café de sel, l’huile et progressivement 15 cl d’eau tiède. Travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laissez reposer 1 heure à couvert.

Préchauffez votre four à 280°C. Émincez les oignons en fines lanières et faites-les fondre à feu doux pendant 5 min dans une noix de beurre, sans les colorer.

Faites rissoler rapidement les lardons.

Mélangez le fromage blanc et la crème, assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ un millimètre d’épaisseur. Posez-le sur une tôle farinée.

Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez les oignons, les lardons une cuillère à soupe d’huile. Laissez cuire dans le four environ 10 min (il faut que les bords soient bien dorés).

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appareil à clafoutis.

mélanger tous les ingrédients :

casser 2 œufs et verser 20 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 50 g de parmesan râpé, une cuillère à soupe de fécule de maïs, du sel, du poivre et de l’origan.

Bien mélanger et réserver.

La garniture

éplucher en partie 400 g de courgettes.

Couper-les en demi-rondelles et faites de même avec 250 g de chorizo.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.

faire revenir les courgettes et le saucisson avec 2 gousses d’ail pressées et assaisonner généreusement de sel, poivre et d’origan.

Inutile d’utiliser trop de matière grasse car le chorizo va rendre de la graisse.

La cuisson du clafoutis

Une fois le mélange de courgettes et de chorizo prêt, le déposer dans un plat à gratin. Ne pas choisir un récipient trop grand afin de pouvoir le tapisser de votre préparation.

Parsemer ensuite de 250 g de tomates cerises entières et émietter 40 g de feta par-dessus.

Recouvrir le tout de votre appareil à clafoutis et enfourner à 180 °C pour 30 minutes.

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INGRÉDIENTS :

3 PERS.

• Farine de blé 125 g
• Lait 125 ml
• Œuf(s) 1
• Beurre 15 g
• Sucre en poudre 0.5 c. à soupe
• Huile d’olive 0.5 c. à soupe
• Levure de boulangerie 0.5 Sachet
• Sel 0.5 c. à café

PRÉPARATION :

• Préparation20 min
• Cuisson10 min
• Repos1 h 45 min

• 1 Commencez par délayer la levure de boulangerie dans 2 c. à soupe de lait préalablement chauffé et tiédi. Laissez reposer pendant 15 minutes.
• 2 Pendant ce temps, mélangez la farine et le sucre en poudre. Incorporez ensuite la levure de boulangerie réhydratée. Délayez enfin le lait petit à petit à l’aide d’un fouet. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure après l’avoir couverte d’un torchon propre.
• 3 Faites fondre le beurre quelques minutes à la casserole. Laissez tiédir.
• 4 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes, le beurre tiédi et le sel à la pâte après le temps de repos. Mélangez bien au fouet. Laissez à nouveau la pâte reposer pendant 30 minutes
• 5 Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec un batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la pâte à blinis russe à l’aide d’une Maryse. Soulevez doucement la pâte pour ne pas faire retomber les blancs en neige.
• 6 Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Baissez le feu puis déposez 2 cuillères à soupe de pâte en les étalant légèrement. La pâte va épaissir à la cuisson. Dès que des bulles se forment à la surface du blinis, retournez-le et faites-le cuire sur l’autre face quelques minutes. Servez aussitôt.

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