Ingrédients pour 4 personnes :
2 cuillères à soupe d’ huile
350 g de thon rouge extra frais ou surgelé

Pour la marinade :
3 centimètres de gingembre râpé
2 cuillères à soupe d’ huile de sésame
3 cuillères à soupe de sauce soja salée
1 citron vert
3 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation
Détailler le thon en tranches épaisses.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade à l’exception des graines de sésame.
Plonger le thon dans la marinade et le retourner de sorte à ce qu’il soit bien nappé.
Laisser mariner 1h au frais.

Sortir les tranches de thon de la marinade et les rouler dans les graines de sésame.

Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile saisir le thon très rapidement sur chaque face. Il doit rester cru à l’intérieur.

Redétailler le thon en tranches plus fines avant de le servir accompagner de wasabi, de sauce soja et de gingembre mariné par exemple. Vous pouvez également le servir accompagné de la marinade.

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Préparation 15 mn                    Cuisson 20 mn                 Temps Total 1 h 35 mn

Ingrédients / pour 10 personnes
600 g de carottes
40 cl de bouillon de volaille
30 cl de crème liquide
Quelques pincées de cumin
Sel et poivre
Paprika en poudre

PRÉPARATION

1 Épluchez et coupez les carottes en petites rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans le bouillon.

2 Mixez le tout finement dans un blender, avec 20 cl de crème liquide et 4 pincées de cumin, afin d’obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux. Laissez refroidir, versez dans les verrines puis placez 1 à 2 heures au réfrigérateur.

3 Montez les 10 cl de crème liquide restante en chantilly, avec un peu de de sel, de poivre et 3 pincées de cumin. À l’aide d’une poche à douille, surmontez les verrines de chantilly au cumin, et parsemez de paprika.

Pour finir

Servez bien frais et dégustez à la petite cuillère à moka.

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Ingrédients
Pour la pâte :
2 disques de pâte feuilletée de même taille (ou pâtes brisées ou encore pâtes à pizza)
1 œuf, pour dorer
Graines de sésames pour décorer (optionnel)

Option 1 : Tapenade & ricotta
Ricotta nature
Tapenade d’olives noires

Option 2 : Chèvre et tomates séchées
Chèvre frais
Tomates séchées, mixées dans un hâchoir

Option 3 : Beurre à l’ail
150g de beurre doux, ramolli
4 à 6 gousses d’ail, émincées
1 poignée de persil, ciselé
1 cuil. à café de jus de citron
Sel

Option 4 : Pesto de basilic
Pesto de basilic
Parmesan râpé
Pignons de pin

Option 5 : Sauce tomate et gruyère râpé
Concentré de tomates
Herbes de Provence
Sel et poivre du moulin
Gruyère râpé

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque de papier sulfurisé.
Étaler le premier disque de pâte feuilletée, puis étaler le second en réservant ce dernier au réfrigérateur.

Pour la garniture :
Répartir la garniture sur la pâte en laissant une marge de 1,5 cm sur les bords.

Option 1 : Étaler une fine couche de ricotta, puis une fine couche de tapenade par-dessus.

Option 2 : Étaler la pâte de tomates séchées puis émietter le chèvre frais par-dessus.

Option 3 : Préparer le beurre d’ail maison en mélangeant ensemble tous les ingrédients dans un petit bol. Répartir le mélange par-dessus la pâte, puis placer le tout au freezer quelques instants pour éviter que le beurre ramolli ne dégouline au moment de réaliser les torsades.

Option 4 : Mélanger le pesto de basilic avec un peu de parmesan râpé, de telle sorte à obtenir une pâte assez compacte. Étaler ensuite par-dessus la pâte.

Option 5 : Répartir le concentré de tomates en une fine couche, puis saupoudrer d’herbes de Provence, sel et poivre. Ajouter un peu de gruyère râpé par-dessus.

Pour assembler la tarte soleil :
Humidifier la bordure de la pâte avec un peu d’eau, puis recouvrir de la seconde pâte en appuyant légèrement avec les doigts.

Placer un verre au centre de la tarte, face vers le bas. À l’aide d’un petit couteau, découper en quatre en partant du centre.

Découper 6 bandelettes de pâte dans chaque quartier (mon astuce : découper chaque quartier en deux bandes, puis découper celles-ci en trois bandelettes). Répéter l’opération de telle sorte à avoir 24 bandelettes de pâtes tout autour de la tarte soleil.

À tout moment du façonnage, ne pas hésiter à placer la tarte au freezer quelques instants si la tarte se réchauffe et se ramollit.

Retirer le verre, puis torsader délicatement les petites bandelettes en partant du centre vers l’extérieur et en faisant plusieurs tours.

Badigeonner de l’œuf battu (auquel j’ajoute une cuillère à soupe d’eau), parsemer de quelques graines de sésame, puis enfourner pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laisser refroidir quelques instants à la sortie du four et de transférer sur une assiette. Déguster en tirant sur les petites torsades.

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250g  de farine
5cl d’huile
2 gros oignons
120g de lardons
20g de beurre
100g  de fromage blanc
10cl   de crème fraîche épaisse
Noix de muscade
1 c. à soupe d’huile de colza
Sel et poivre

LA PRÉPARATION
Préparez la pâte à l’aide d’un robot ou à la main. Mélangez la farine, ½ c. à café de sel, l’huile et progressivement 15 cl d’eau tiède. Travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laissez reposer 1 heure à couvert.

Préchauffez votre four à 280°C.

Émincez les oignons en fines lanières et faites-les fondre à feu doux pendant 5 min dans une noix de beurre, sans les colorer.
Faites rissoler rapidement les lardons.

Mélangez le fromage blanc et la crème, assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ un millimètre d’épaisseur. Posez-le sur une tôle farinée.

Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez les oignons, les lardons une cuillère à soupe d’huile. Laissez cuire dans le four environ 10 min (il faut que les bords soient bien dorés).

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4 Pers.

Ingrédients :
400 g Thon
1 Oignon(s) nouveau(x)
4 brin(s) Ciboulette
2 branche(s) Persil plat
2 c. à soupe Graines de sésame
3 c. à soupe Huile de colza
3 c. à soupe Jus de citron
Sel poivre

1
Demandez à votre poissonnier de préparer le thon en le coupant en petits cubes. 1 heure avant de déguster votre tartare, pelez et émincez l’oignon, ciselez finement le persil et la ciboulette et mettez-les dans un saladier.

2
Ajoutez les dés de poisson, les graines de sésame et l’huile de colza, poivrez, et laissez le tartare se parfumer 1 heure au réfrigérateur. 5-10 min avant de le servir, arrosez votre tartare avec le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant au besoin un peu de sel, puis remettez-le au frais, de façon à ce qu’il cuise à peine sous l’effet du citron.

3
Pour dresser les tartares sur les assiettes, utilisez un emporte-pièce rond ou un ramequin, puis dégustez le tout sans attendre, avec un mesclun de jeunes pousses.

Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le thon par du saumon, l’oignon par de l’échalote, et mettre de la sauce soja à la place du sel. Vous pouvez aussi assaisonner votre marinade de base avec des petits dés de mangue, de l’huile de sésame, du basilic ciselé, et une pointe de gingembre frais râpé. Si vous voulez que le citron cuise davantage le poisson, intégrez-le dès le départ à la marinade du tartare.

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–—

Ouvrez les avocats, retirez le noyau, prélevez la chair, arrosez-la de jus de citron vert.

Épluchez la mangue. Coupez-la tout en petits dés.

Décortiquez les crevettes. Coupez-les également en petits morceaux.

Mélangez-les avec les dés des fruits très délicatement, l’oignon haché, le jus de citron vert restant, l’huile d’olive, les gouttes de tabasco ,le sel de Guérande (selon convenance) et le poivre écrasé et l’aneth coupée.

Disposez cette préparation dans vos coupelles, assiettes de présentation… parsemez de poivre, fleur de sel de Guérande et aneth !

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commencez par émietter 7 g de levure boulangère dans un saladier.
Ajoutez ensuite 10 cl d’eau tiède,
puis 7 g de sucre.

Respectez bien cet ordre car le sucre, comme le sel, inhibe les effets de la levure lorsqu’il entre directement en contact avec celle-ci.
Laissez reposer cette préparation pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, verrez 200 g de farine dans un autre saladier.
L’objectif étant d’obtenir un pain assez élastique, on utilisera plutôt une farine blanche T45 ou T55, riche en gluten.
Ajoutez-y une cuillère à café de sel,
puis votre première préparation.

Pétrissez le tout à la main pendant 2 à 3 minutes puis boulez la pâte.

Enduisez-la enfin d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis laissez-la monter pendant 1 h 30 dans un endroit chaud, ou dans un four à 80 °C maximum.

Cela vous laissera le temps de préparer divers dips comme le houmous, mais aussi à base de fromage frais ou de légumes.

Une fois que la pâte a bien gonflé, pétrissez-la à nouveau pour la « dégazer », c’est-à-dire retire l’air qui se niche à l’intérieur.

Abaissez-la sur une épaisseur de quelques centimètres et coupez-la en quatre morceaux.

Pour la cuisson, il suffit de la faire dorer dans une poêle sans matière grasse pendant 3 à 5 minutes.

Préférez une poêle dotée d’un revêtement antiadhésif.

Laissez tiédir un petit moment avant de servir pour éviter que vos convives ne se brûlent les doigts au moment de déguster.

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• Fleurs de chou-fleur, Carottes, Concombre, mais aussi radis, endives, champignons, courgettes, … et autres légumes (finalement le légume à l’apéro c’est rock’n roll !)

Laver éplucher et découper les légumes. Pour la présentation quelques exemples ci-dessous, avant tout de l’imagination pour donner envie !

Pour la sauce tradi:

• 3 branches de ciboulette
• 2 c. à s. de crème fraîche
• Sel ou sel fin
• Poivre
• Si besoin, ou envie une goutte de citron pressé

La Mayonnaise tradi :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 c à café de moutarde
• Huile de tournesol
• Sel, poivre, éventuellement une pointe d’ail écrasé

Variantes pour les sauces :

• Fromage blanc + ail + ciboulette
• Fromage blanc + mayo + vert des oignons nouveaux
• Fromage blanc + crème + moutarde + persil
• Mayo + concentré de tomate + Harissa + coriandre en poudre
• Mayo maison+ échalotte et cornichon hachés fin.

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Préparation Temps total :  45 min

Préparation : 20 min                  Cuisson : 25 min

ÉTAPE 1
Prévoir une casserole, une spatule, une plaque beurrée et préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l’eau, le sel. Porter à ébullition.

ÉTAPE 2
Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup en travaillant vivement à la spatule. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.

ÉTAPE 3
Retirer du feu, laissez tiédir. Incorporer les 4 œufs, un à un, en mélangeant bien à la spatule.

ÉTAPE 4
Ajouter le gruyère râpé.

ÉTAPE 5
Disposer en petites boules sur une plaque beurrée.

ÉTAPE 6
Cuire jusqu’à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré (environ 25 min).

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La préparation :
Lavez les blettes et le persil.
Hachez-les avec les oignons et l’ail.
Incorporez les œufs entiers.
Salez, poivrez et rajoutez la farine.
Remuez bien le tout.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile.
A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pâtes. Laissez cuire environ 3 min.
Retournez les farçous et faites cuire à nouveau 3 min.

Égouttez-les sur un papier absorbant.

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