Temps total : 8 h Préparation : 1 h Cuisson :7 h

10  personnes
sel
poivre
10 cl de cognac
30 cl de bouillon de bœuf
300 g d’ oignon
200 g de carotte
1 gigot d’agneau de 2,5 kg
250 g de couenne
500 g de tomates pelées , épépinées
1bouquet garni (thym, laurier, persils, clou de girofle)
10 cl d’ huile d’olive
50 cl de vin blanc

Préparation

Étape 1
Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l’huile chaude.

Étape 2
Tapisser de couennes le fond d’une cocotte (gras vers l’extérieur). Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l’oignons et des tomates. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

Étape 3
Faire cuire 7 heures au four à 100°C – 120 °C (thermostat 3-4).

Étape 4
Rectifier l’assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte (la particularité de ce gigot est d’être fondant au point qu’on puisse le couper à la cuillère).