Les viandes

Goulash à la Hongroise

by phcl_admin

Ingrédients :

  • 600g de bœuf (bourguignon)
  • Huile de noix
  • 500g de pdt (dés) à chair ferme
  • 1 poivron rouge (dés) : conseil peler et épépiner
  • 1 poivron vert (dés) : conseil peler et épépiner
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 carotte taillée en rondelles
  • 100 g de champignons (c’est meilleur frais)
  • 200 g de haricots rouge (en conserve)
  • 200 g de tomates concassées (conserves ou surgelés ou frais si c’est du jardin)
  • 1 c à c paprika fort
  • 1 c à s concentré de tomates
  • 1 c à s paprika doux
  • 1 c à c cumin moulu
  • 2 feuilles de laurier
  • Basilic (surgelé ça marche !)
  • 1 c à s vinaigre (vin)
  • 75 cl de bouillon de bœuf ( eau + 2 tablettes)
  • 25 cl vin rouge (type malbec ou gaillac c’est pas mal) un rouge un peu trapu

TRUC :

Préparer l’ensemble des ingrédients avant de commencer la recette

  1. Mettre de l’huile de noix dans une poêle. Verser les 500g de PDT à chair ferme dans l’huile chaude. Couvrir. Cuire à l’étuvée. Vérifier la cuisson, elles doivent rester un peu ferme. Réserver.
  1. Verser la viande de bœuf préparée (parée et dénervée) dans un bol. Ajouter un peu de farine, mélanger.
  1. Ajouter un peu d’huile de noix dans un faitout, saisir la viande de tous les côtés. Une fois la viande saisie ; réserver.
  1. Chauffer de l’huile de noix dans une cocotte, ajouter l’oignon haché, les deux poivrons l’ail. Mélanger jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
  1. Ajouter alors le concentré de tomates, mélanger, puis les tomates concassées, mélanger.
  1. Ajouter le vinaigre, le cumin, les deux paprika, mélanger.
  1. Ajouter les deux feuilles de laurier, mélanger.
  1. Laisser réduire à feux doux en mélangeant de temps en temps.
  1. Verser le bouillon de bœuf (75cl) et le vin rouge (25cl).
  1. Ajouter la carotte en rondelles et la viande. Mélanger.
  1. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
  1. Au bout d’une heure, saler poivrer, mélanger.
  1. Ajouter les PDT, les haricots rouge et les champignons. Mélanger.
  1. Couvrir et laisser encore mijoter à feu très doux 30 minutes.
  1. Dresser dans des mini cocottes ou des assiettes à soupes. Parsemer de quelques feuilles de basilic.