Purée mousselineBeurre demi-selLait entierCrème fraîcheSel poivreJambon blancPréparer la purée Mousseline en suivant les indications. ATTENTION ! Le secret : la purée mousseline doit être préparée en remplaçant la quantité d’eau par moitié lait et moitié crème fraîche ! Une fois la purée préparée, ajouter une bonne noisette de beurre (normande la noisette !) Saler, poivrer Couper le jambon blanc […]

Préparation : 30 mn Cuisson : 3h au four à 150 ° (Th 5) Ingrédients : Sauce BBQ préalablement préparée Rôti de porc dans l’échine Attention pour cette recette, il faut impérativement une cocotte en fonte ! Dans une Poêle, faire fondre du beurre. Faire dorer sur toutes les faces le rôti de porc. Placer la sauce BBQ dans […]

Ingrédientspour 6 personnes1 poulet fermier label rouge coupé en morceaux25 g de beurre2 cuillères à soupe d’huile d’olive1 kg de tomates1 kg de piments doux verts et rouges (à défaut des poivrons)3 oignons3 gousses d’ail100 g de jambon de Bayonne2 brins de thym1 feuille de laurier1 pincée de sel2 pincées de piment d’Espelette (ou à […]

1ère version : Pour 6 personnes Ingrédients :1 kg de plat de côte avec os600 g de gîte-gîte ou de macreuse2 os sans moëlle4 poireaux8 carottes6 navets2 oignons1 bouquet garni (thym et laurier séché et assemblé en bouquet. Ducros fait ça très bien)1 pied de céleri en branche4 clous de girofle (j’en mets souvent un peu […]

200 g de riz thaï600 g d’échine de porc (ok avec poulet)4 cuillères à soupe de sauce soja1 cuillère à soupe d’alcool de riz (vinaigre de riz)1 cuillère à soupe d’huile de sésame4 cuillères à soupe d‘huile d’arachide1 oignon1 gousse d’ail1 cuillère à café de maïzenaDes épices : coriandre, cannelle, anis, poivre et fenouil1 piment½ […]

Ingrédients 4 personneshuile d’arachide 1 cuillère à soupe maïzena 1 cuillère à soupe 12 morceaux de sucre (ou du caramel liquide)gingembre 1 cuillère à café de  (ou un petit morceau de gingembre frais haché)2  oignonséchine de porc 1 kg   (le filet est possible mais c’est plus sec)1 boîte de champignons de Parissauce soja 3 cuillères à soupe  cannelle 0.5 cuillère à café 1 bouillon de poule1 verre de jus d’orange Préparation 15 min Cuisson : 30 min Temps total : 45 […]

Ingrédients pour 4 personnes Garniture Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 20 min 1. Epluchez les carottes et l’oignon. Coupez-les en gros dés. Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les. 2. Coupez l’épaule d’agneau en morceaux. Dans une sauteuse, faites rissoler l’agneau dans l’huile d’olive. 3. Ajoutez les carottes et l’oignon coupés en dés et les faire suer à […]

IngrédientsPour la pâte d’épices2 petites échalotes hachées grossièrement3 gousses d’ail moyennes1 cuillère à café de sambal oelek ou un gros piment vert équeuté et épépiné0.5 cuillère à café de terasi pâte de crevettes indonésienne Pour le Nasi Goreng600 g de riz jasmin cuit et refroidi poids cuit30 ml d’huile neutre30 ml de kecap manis10 ml […]

Pour la purée700 g Pommes de terre spécial purée sont les Bintje (les mêmes que pour les frites, une fois !)70 g Crème fraîche70 g Beurre ½ sel de préférence1 Jaune d’œufSel, poivre, muscadeUne pincée de gros sel pour l’eau de cuisson des pommes de terrePour la viande500 g de viande de bœuf hachée 10 […]

Ingrédients : TRUC : Préparer l’ensemble des ingrédients avant de commencer la recette