15 min   8 heures

Ingrédients pour six yaourts :
75 cl de lait entier
1 pot de yaourt nature ou 1 sachet de ferment lactique
1 pot de lait en poudre (facultatif à part si comme moi vous aimez les yaourts fermes)
6 grosses cuillères à café de confitures de fraises

Préparation

Déposez au fond de chaque pot, une cc de confiture de fraises, vous pouvez utiliser toutes sortes de confiture selon les goûts et les envies.

Dans une casserole, mélangez votre lait avec le yaourt, ou le sachet de ferment lyophilisé, le lait en poudre.

Versez délicatement le lait dans les pots.

Faites cuire vos yaourts dans votre yaourtière au minimum 8 heures.

Laissez refroidir, et servez frais…

Bon appétit.

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Une version gourmande et parfaitement équilibrée en sucre

Qté pour env. 15 grosses tuiles

Ingrédients
125 g de sucre en poudre
125 g d’amandes effilées
2 blancs d’œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
25 g de beurre fondu et refroidi
25 g de farine tamisée

Préparation

Mélanger le sucre en poudre avec les blancs d’œufs, ajouter les amandes effilées, la vanille et le beurre fondu et refroidi.

Réservez au frais pendant 2 heures au moins.

Préchauffer le four TH 180°C

Ajouter la farine tamisée.

Sur la plaque du four garnie d’un papier de cuisson, déposez des petits tas (l’équivalent d’une petite cuillère à café) assez espacés. Étalez ces petits tas avec le dos de la cuillère.

Faites cuire entre 10 et 12 min au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

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Ingrédients 4 personnes
30 g de cacao amer
250 g de mascarpone
100 g de sucre roux
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
24 biscuits à la cuillère
50 cl de café noir non sucré

Préparation

ÉTAPE 1 Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

ÉTAPE 2 Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.

ÉTAPE 3 Ajouter le mascarpone au fouet.

ÉTAPE 4 Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.

ÉTAPE 5 Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d’en tapisser le fond du plat.

ÉTAPE 6 Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.

ÉTAPE 7 Saupoudrer de cacao.

ÉTAPE 8

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.

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Pour 8 personnes
– 1 pâte brisée ou sablée
– 500 g de myrtilles de l’Aubrac
– 20 g de crème fraîche
– 3 œufs
– 50 g de sucre

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

Confectionnez la pâte de votre choix, étalez-la dans un plat à tarte et piquez-la avec une fourchette.

Mettez les myrtilles de l’Aubrac sur la pâte et enfournez pendant 15 mn.

Pendant ce temps mélangez les œufs et le sucre, puis la crème.

Retirez la tarte du four et versez le mélange sur les myrtilles.

Enfournez à nouveau pendant 15 minutes à 200°C.

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Sabler la farine et le beurre tempéré dans le bol du robot équipé de la feuille.

Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace tamisé.

Dissoudre le sel dans les 50g d’œuf et ajouter au mélange précédent.

Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène sans trop la travailler.

 Étaler entre deux feuilles guitare et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

La royale au citron :
100g d’œufs,
20g de jaune d’œufs,
100g de sucre semoule,
25g de maïzena,
160g de crème fleurette entière,
160g de jus de citron,
Le zeste râpé d’un citron.

Mélanger la maïzena avec le sucre et verser ce mélange sur les œufs et le jaune en fouettant.

Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste et la crème. Lisser l’appareil.

Le fonçage : étaler la pâte sur une épaisseur de 2/3 mm et foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur préalablement beurré. Réserver au frais pendant que le four chauffe à 170°.

Précuire ce fond pendant 10 min puis le garnir avec la crème au citron et poursuivre la cuisson pendant 30 min toujours à 170°.

Retirer le cercle et laisser refroidir sur grille.

La meringue au citron :
80g de blancs d’œufs tempérés,
80g de sucre en poudre,
Le zeste d’un citron,
Un peu de sucre glace.

Monter les blancs progressivement en ajoutant le sucre petit à petit, ils doivent être bien fermes. Terminer par le zeste de citron.

A l’aide d’une poche munie d’une douille unie de 10mm, pocher une spirale de meringue sur le dessus de la tarte refroidie.

Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 200° pendant 8 à 10 min. Refroidir la tarte sur une grille.

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Préparation : 15 minutes        Cuisson : 30 minutes               Temps total : 45 minutes

INGRÉDIENTS
750 g de Mirabelles de Lorraine
350 g de farine
150 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre
13 cl d’eau
Sel
Quelques biscuits de Reims ou de la chapelure

INSTRUCTIONS

Mélanger ensemble 300 g de farine, le sel et le sucre.

Y ajouter le beurre, puis au fur et à mesure la farine. Il est important de mélanger rapidement afin d’obtenir une semoule.

Y ajouter 8cl d’eau afin de lier la pâte et obtenir une boule.

Utiliser un rouleau à tarte pour obtenir une pâte lisse.

Prendre un plat à tarte et y ajouter un peu de farine pour éviter que la tarte ne colle pendant la cuisson.

Y ajouter les biscuits écrasés ou de la chapelure. L’objectif est d’éviter une accumulation de jus pendant la cuisson. Y déposer la pâte.

Couper les mirabelles en deux et retirer le noyau.

Faire tenir les fruits debout en partant du bord du plat à tarte vers le centre.

Serrer les fruits le plus possible pour une tarte vraiment onctueuse.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 180 degrés.

Démouler immédiatement à l’aide d’une spatule sur une grille à tarte.

Déguster la tarte chaude ou froide selon les goûts !

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Préparation 20mn           Cuisson 20 à 25 mn

Pour la pâte à choux
12.5 cl eau
12.5 cl lait
110g de beurre
5g sel
5g sucre
140g farine
5 œufs

Pour la sauce chocolat
20cl lait
180g sucre semoule
80g cacao
100g de crème fraîche
30g beurre

Préparation de la pâte à choux

Faire chauffer doucement le lait, l’eau, le sel le sucre et le beurre.

Dès le début de l’ébullition retirer du feu et ajouter la farine.

Remettre à chauffer 1 minute en remuant avec la spatule pour dessécher la pâte

Transvaser dans une jatte puis incorporer 2 œufs en fouettant quelques secondes. Ajouter les 2 autres aussitôt après puis le dernier.

Avec une poche à douille munie d’un embout lisse de diamètre 1cm, dresser une quarantaine de noix sur la plaque beurrée du four ou sur un papier cuisson.

Faire cuire 20 à 25 minutes à 200°

Laisser tiédir hors du four puis fendre les choux sur le côté.

Préparation de la sauce pendant que les choux tiédissent.

Tamiser le cacao dans un saladier.

Mélanger le lait et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Verser le mélange bouillant sur le cacao puis remettre sur le feu en continuant de battre.

Ajouter la crème, porter à nouveau à ébullition.

Arrêter la cuisson et incorporer le beurre.

Dressage

Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat.

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Ingrédients :

• ¼ litre d’eau
• 150 g de farine
• 3 œufs
• 50 g de beurre
• 40 g de sucre
• Parfum (fleur d’oranger, rhum…)
• 1 pincée de sel
• friture

Préparation :

Chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirer du feu dès que le mélange bout.

Ajouter la farine et mélanger énergiquement.

Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que la préparation se dessèche et se détache du bord de la casserole.

Hors du feu ajouter les œufs un à un et battre énergiquement entre chaque œuf. Ajouter le parfum

Former une petite balle entre deux cuillères à café et mettre à frire dans une huile propre. Le beignet doit se retourner de lui-même au bout d’un certain temps. Si ce n’est pas le cas il faut le retourner à l’aide de spatules en bois. .

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• 100 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
• 100 g de sucre blanc

Pour la crème mascarpone au marron :

• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 200 g de mascarpone
• 150 g de crème de marron
• 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)

Pour la chantilly :

• 250 g de mascarpone
• 10 cl de crème fraîche liquide entière
• 50 g de sucre glace
• Quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour le montage :

• Brisures de marrons glacés
• Un peu de crème de marron supplémentaire

Pavlova aux marrons glacés : la recette pas à pas

1. Meringue

• Préchauffez votre four à 90°C.
• Montez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante (environ 10 – 15 minutes).
• À l’aide d’une poche à douille, formez un socle de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la meringue soit sèche au toucher mais encore légèrement moelleuse à l’intérieur. Laissez refroidir complètement.

2. Crème mascarpone au marron

• Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide et le mascarpone jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
• Ajoutez la crème de marron et, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de rhum pour un parfum subtil. Mélangez délicatement et placez au frais jusqu’à ce que la meringue soit prête.

3. Chantilly

• Fouettez ensemble la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais légère.

4. Montage

• Recouvrez le centre de votre meringue refroidie avec une fine couche de crème de marron. Pochez la crème mascarpone au marron par-dessus, en formant de petites rosaces ou un joli dôme.
• Ajoutez des brisures de marrons glacés pour le croquant et la gourmandise et terminez en pochant la chantilly jusqu’à recouvrir l’ensemble et créer un dôme élégant.

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Pour 10 personne(s)
préparation : 10 minutes          cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 125g d’eau
• 125g de lait entier
• 110g de beurre doux
• 6g de sel fin
• 6g de sucre semoule
• 135g de farine T55
• 220g d’œufs entiers (environ 4 à 5)

Instructions :

1. Commencez par faire bouillir le lait avec l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Tamiser la farine et battre les œufs.
2. Hors du feu, versez la farine tamisée dans le liquide bouillant. Avec une cuillère en bois remuer de l’intérieur vers l’extérieur. Remettre la casserole à feu doux et faire dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole. La pâte doit être lisse et faire des quenelles quand on la laisse tomber dans la casserole. Si on dessèche trop la pâte elle va rendre son beurre!
3. Transvaser la pâte dans un bol puis refroidir avec une spatule à la main pour que la vapeur s’échappe.
4. Incorporer les œufs battus peu à peu en 2 ou 3 fois. Il ne faut pas que la pâte devienne trop liquide (ne pas tout mettre) sinon les choux ne vont pas monter mais si la pâte est trop sèche (petits œufs) les choux risquent de se craqueler à la cuisson. La technique c’est de soulever la feuille du robot ou avec une spatule pour voir si la pâte fait un V en retombant. Une autre façon de le savoir c’est de plonger son doigt dedans et lorsqu’on le soulève vers soi, il doit y avoir une forme de vague avec la retombée de la pâte sur le doigt dans laquelle on peut passer une aiguille.
5. Il faut mettre la pâte dans une poche à douille aussitôt pour éviter qu’elle ne s’oxyde et ne forme des grumeaux. Dresser sur une feuille de cuisson des choux de 2,5cm de diamètre avec une douille n°10 . Il ne faut pas dorer les choux au jaune d’œuf mais leur mettre une couche de sucre glace par-dessus qui va cristalliser à la cuisson et former une carapace. Enfourner dans un four préchauffé à chaleur tournante à 165°C – 170°C ou 180°C selon le four et cuire pendant 25 à 35 minutes. Plus le four est bas plus on contrôle la dorure des choux qui sera plus lente. Si les choux ne sont pas assez cuits ou si la pâte n’a pas été assez desséchée les choux vont retomber ! Refroidir sur une grille.

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